豆芽虽小、却大有讲究--芽状元解决中国烹饪大师的艰苦

时间:2018-03-14 17:04:19 来源:
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豆芽虽小、却大有讲究--芽状元解决中国烹饪大师的艰苦

一碟小菜难住了中国烹饪大师?话题一出,引来社会各方料想。

1月9日,在中国烹饪大师李志顺烹饪工作室----国家级烹饪大师侯瑞轩烹饪技艺传承基地颐顺轩二合馆,中国烹饪大师、非物质文化遗产“长垣烹饪技能”代表性传承人李志顺,大河报总编辑杨青,河南定位第一人王?,芽状元品牌联合首创人李银州、有名节目主持人香香、中医营养专家郭文等齐聚一堂,围绕逐个碟小菜,聊美食、讲文化、谈匠心。近20万网友通过大河报豫直播、豫见豫美等平台围观,为平凡又不普通的“这碟小菜”猖獗打Call。

豆芽虽小,却大有讲究

9日上午,在李志顺的烹饪工作室颐顺轩二合馆,前两天盛传的“难倒烹饪大师的一碟小菜”终于露面,原来就是最个别、最家常的豆芽。

李志顺说,他最爱做的切实就是豆芽、豆腐、萝卜、白菜之类的家常菜,

豆豆芽是每个厨师的必修课,然而因为不好食材,李志顺巨匠很久没做过心中的芽菜菜了。

现在,这一问题得到解决,他找到了一款名为芽状元的天然豆芽,而且决议要用芽状元天然豆芽做一桌豆芽宴。

“你看这个豆芽很饱满,有根须,闻起来有豆香味儿,一看就是自然成长的豆芽。当初市面上很多豆芽都利用了催生素之类的化学制剂,口感很不好??”直播现场,李志顺拿起一盒芽状元的天然绿豆芽与主持人香香交流说,豆芽是至清之物,本味清香,又不夺其余食品的味道,堪称“君子”。

大师做小菜,现场烹饪“醋溜豆芽”

看着现?“诜诺母髦指餮亩寡?,作为“豆芽宴”开真个前奏,李志顺大师决定现场做一道最家常的“醋溜豆芽”,为大家演示如何做好这碟小菜。

在收拾好锅勺灶台之后,李志顺大师很熟练地操作起来,并讲解着做好醋溜豆芽的“秘笈”??“炒豆芽对火候恳求特别高。一定要先热锅,炒的时候要快,留心观察豆芽状态,看着豆芽快要出水时,就得出锅??”

谈话间,他已将平衡食物品性的葱姜丝入锅,翻炒出味后,将天然绿豆芽下锅,快速翻炒、调味、出锅。两三分钟,一鼓作气,行云流水又极为讲究的操作,让主持人香香连连叫好。

盛入盘中,豆芽根根显明、晶莹剔透,“真是酸爽清脆,滋味很赞??”咀嚼过后,香香竖起大拇指,对这样一道家常菜赞不绝口。

20万网友围观“中华豆芽宴”

12:00,一道道豆芽美食陆续上桌,黄豆芽竹笙汤、酥皮五芽养生蛊、青豆芽焖西班牙火腿、养发黑豆芽?饭、糟熘蚕豆香……精致的摆盘、用心的搭配,让这平民食材刹那高大上了良多,别开生面的“中华豆芽宴”让围观直播的近20万网友垂涎三尺。

“豆芽诚然一般,但营养价值高着呢??”李志顺说,中国烹饪讲求“以物循性,以性循法,以法循烹”,食材不分贵贱,贵在搭配,根据豆芽的不同特点搭配不同食材,就能做出美味又养分的菜品,“关键是食材要好,不好食材,再好的厨艺也做不出好菜品??”

芽状元品牌结合开创人李银州说,芽状元正是基于对好食材的不懈追求,在11年做豆芽的过程中,始终坚持不使用任何增添剂,只用好豆、好水,保留豆芽好营养,让破费者吃上真正保险、健康的芽苗菜。

河南领有厚重的文明,在中国的餐饮文化中也有重要的位置,豫菜被誉为“八大菜系之母”,尤其是近多少年,在河南,在郑州已经形成百花齐放、百菜争艳的局面,众多餐饮品牌在如此激烈的环境下纷纷谋求准确的定位以冲破竞争格局。

谈到河南餐饮的定位问题时,河南定位第一人王?老师表示,当初的餐饮都在提倡做品牌做定位,然而餐饮品牌的基本是“优质的食材+匠心级的烹饪技巧”,没有这个基础,品牌就是无水之源,无根之木。偏偏在河南,咱们是农业大省,具备最优质的食材;又是文化大省,具备匠心级的传统烹饪技法传承,所以,咱们河南在餐饮品牌的建设上是得天独厚,可能庸庸碌碌的。

大河报总编纂杨青说,无论是李志顺大师的三十多年的厨艺传承,还是芽状元十多年坚持做好小豆芽,都是匠心精神的体现,这也恰是当下我们要实现美好生活最需要践行的。

据理解,本次“中华如意宴”所用芽苗菜全部由芽状元天然豆芽供应。芽状元是天然豆芽的品类开创者,是中国第一家实现“芽苗菜全程可追溯”的豆芽品牌、河南省唯一一家获得国度绿色食物A类认证的豆芽企业,保持不应用任何增加剂,只用好豆好水培育,只为让更多的人吃上真正安全、健康的芽苗菜。

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